◆ 요리하기 ◆.
▶ 다진 돼지고기는 생강 즙과
간장을 넣고 조물조물 해서
밑
간해 둔다.
▶
양파는 곱게 다져서 팬에 기름을 두르고 볶아서 식혀
놓
는다.
반드시 볶아서 반죽해야 잘 섞이고 지지거나 튀길
때
타지 않는다.
▶
볶은 양파와 양념한 고기, 녹말가루, 소금,
후추를 넣고
끈기있게
치 대어 반죽한다. 고기에 진이 생기면 조금씩
떼어서
지름이 2cm쯤 되게 동글동글하게 완자를 빚는다.
▶
접시에 녹말가루를 담고 고기완자를 놓아 살살 굴려서 표
면에
녹말가루를 살짝 묻혀 열이 오른 튀김기름에 노릇하
게
튀긴다.
▶ 냄비에
고추장과 술, 간장, 설탕, 물을 분량대로 넣고
끓
여서
조림 장을 만든다.
▶
조림 장을 한소끔 끓여서 수분이 날아가면 튀긴 고기를
넣어
윤기 나게 조린다.
▶
조림 장이 거의 졸아들면 꽈리고추를 넣어 살짝 버무려
낸다.
▶ 오이를 가늘게
채 썰어 접시 가운데 소복하게 담고 꼬치
에
완자와 고추를 한 개씩 꿰어 접시 가장자리로 돌려 담
는다.
▶ 먹다가 매우면
상큼한 오이로 입맛을 달랜다.
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